Ontbijtkoek

Vet 2 rechthoekige bakvormen 33 cm (binnenmaten 25 x 11 x 7 cm) in met ongezouten roomboter.
voor 2 ontbijtkoeken

Klop in een kom

450 ruwe rietsuiker
90 gram honing
90 gram appelstroop
120 gram water
120 gram volle melk
120 gram appelsap
10 gram koekkruiden
4 middelgrote eieren, losgeklopt

gedurende minimaal 10 minuten luchtig en tot het lichtbruin van kleur is geworden.

Voeg hier een mengsel van

375 gram roggemeel
150 gram speltbloem
75 gram aardappelzetmeel
21 gram bakpoeder

in gedeeltes aan toe en roer het geheel tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en plaats deze op een rooster midden in een koude oven.

Stel de oven in op 160 °C boven- en onderwarmte en bak de koeken in ongeveer 1 uur gaar.

Los de ontbijtkoeken 5 tot 10 minuten na het bakken uit de vormen en laat ze afkoelen op een rooster.